Les plats Pour 4 personnes 24 grosses huîtres "spéciales"(calibre 0 ou 1) ® 12 petits poireaux ® 4 échalotes (grises si possible) ® 10 cl de vin blanc moelleux ® 1 petit pot d'oeufs de lumps ® 40 cl de crème liquide ® 40 g de beurre ® sel ® poivre NETTOYEZ les poireaux, supprimez un tiers du vert. Détaillez les en fines lanières sur toute la longueur, rincez Ies. Faites Ies blanchir 5 min à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et ajoutez les lanières de poireaux. Salez, poivrez, laisse les étuver doucement en remuant de temps en temps. PENDANT CE TEMPS, pelez et émincez les échalotes, mettez les dans une petite casserole avec le vin, laissez réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que la valeur de 1 cuillerée à soupe de liquide. Versez la crème dans une autre petite casserole et laissez Ia frémir 7 à 8 min pour qu'elle réduise. OUVREZ les huîtres en récupérant leur eau. Versez cette eau dans une sauteuse et réservez. Éteignez le feu sous la crème, versez dedans la réduction d'échalote, salez, poivrez, mixez avec un mixeur-plongeur ou un blender pour obtenir une sauce mousseuse. Gardez Ia au chaud dans la casserole. DRESSEZ les poireaux en nids sur des assiettes de service chaudes (3 nids par assiette). Faites frémir l'eau des coquillages et pochez les huîtres 30 secondes, égouttez-les et répartissez Ies sur les nids. Nappez de sauce, décorez d'Oeufs de saumon et servez aussitôt. Le bon accord Un champagne.
Huîtres chaudes sur nid de poireaux
Recherche sur le site Web
Skory.fr
Accueil Les recettes de cuisines Categories
Photos Résultats de foot Copyright 2009
About - Sell conditions - Contact