Les entrées
Pour 6 personnes 2*250 g de pâte feuilletée pur beurre (non pré étalée) ® 100 g de poudre d'amandes ® 150 g de sucre ® 100 g de beurre en pommade ® 3 oeufs + 1 jaune ® 1 fève en porcelaine Étalez les deux pâtes. Réservez au frais sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mélangez la poudre d'amandes et 100 g de sucre, incorporez le beurre, puis les oeufs entier un à un. Lissez, puis étalez la frangipane sur une des deux pâtes en laissant libres 2 cm au bord. Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en légèrement le bord. Placez la fève. Appliquez la seconde abaisse et soudez les bords avec le pouce. Creusez un trou au centre de la galette, étalez au pinceau du jaune d'oeuf et décorez en incisant légèrement avec la pointe d'un couteau. Mettez 1h au réfrigérateur sur la plaque. Faites chauffer le reste du sucre dans 1/2 verre d'eau, jusqu'à obtention d'un sirop. laissez refroidir. Préchauffez le four à th 8 (240°). Sortez la galette du réfrigérateur, étalez le reste de jaune d'oeuf et glissez-la au four. Laissez gonfler le feuilletage 3 à 4 min, baissez le th à 6-7 (200°). Faites cuire ainsi 10 min. Baissez à th 6 (180°) et poursuivez la cuisson 26-27 min. Plusieurs fois au cours de la cuisson, badigeonnez rapidement de sirop. Servez tiède. L'accord parfait: Sauternes, Château Bastor-Lamontagne 97 - 23€
Galette des rois à la frangipane
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