Les entrées
Pour 4 personnes 16 gros pétoncles avec le corail attaché ® 1 dl d'eau ® 1 dl de vin blanc sec ® 1 échalote rose, épluchée et grossièrement hachée ® 1 bouquet garni, composé de 1 feuille de laurier, 1 branche de thym frais et 3 tiges de persil ® 6 grain de poivre noir ® Quelques filaments de safran ® 1/2 dl d'eau chaude ® 3 dl de crème fraîche ® 3 c. à s. de persil haché ® sel ® poivre Mettre les pétoncles dans une cocotte avec l'eau, le vin, l'échalote, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrir et porter presque au point d'ébullition. Retirer du feu et laisser pocher les pétoncles 3 à 4 minutes dans le liquide chaud. Les pétoncles sont cuits lorsqu'ils sont fermes au toucher. Les égoutter du liquide et les garder chauds dans une assiette propre. Filtrer le liquide de cuisson dans une petite casserole et porter à ébullition. Le laisser bouillir rapidement pour qu'il réduise environ de moitié. Faire tremper le safran environ 5 minutes dans l'eau chaude, ou jusqu'à ce que sa couleur ait infusé dans l'eau. Dans la réduction de cuisson, incorporer le safran et son eau, la crème et le persil. Assaisonner au goût. Faire cuire 6 à 7 minutes, à feu moyen. Disposer les pétoncles dans une assiette de service et les napper de sauce avant de servir. Le bon accord Servez en hors-d'œuvre, accompagné de pain brun beurré.
Petoncles à la Sauce au Safran
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